Tours en tickets in Japan
Met een lokale gids of skip-the-line ticket. Vaak tot 24 uur vooraf gratis te annuleren.
Vegetarisch eten in Japan is goed te doen, zolang je weet dat vis en vlees vaak verstopt zitten in bouillon en sauzen. De Japanse toeristenorganisatie JNTO schrijft het zelf: zelfs bouillon en sauzen bevatten meestal iets van vlees of vis, en “vegetarian” wordt in Japan ruimer opgevat dan bij ons (JNTO). Alleen om een vegetarisch gerecht vragen is dus vaak niet genoeg.
Hieronder lees je hoe je duidelijk maakt wat je niet eet, welke gerechten meestal wel en niet vleesloos zijn, en waar je makkelijk iets vindt: van tempelkeuken tot de konbini om de hoek.
Het grootste struikelblok: dashi
Dashi is de basisbouillon van de Japanse keuken. De meest gebruikte varianten zijn niet vegetarisch:
- Katsuo dashi: gemaakt van katsuobushi, gedroogde en gerookte bonito (een vis).
- Niboshi dashi: gemaakt van gedroogde sardientjes.
- Awase dashi: een mix van kombu (zeewier) en bonito.
Er bestaat ook een volledig plantaardige versie: kombu dashi, van zeewier, soms met shiitake. Die wordt gebruikt in de Boeddhistische tempelkeuken. Ga er in een gewoon restaurant van uit dat de dashi van vis is, tenzij iemand je iets anders vertelt.
Waar zit dashi zoal in? In misosoep, in de bouillon van ramen, udon en soba, in gestoofde groenten (nimono), in chawanmushi (hartige eiercustard), in de dipsaus bij tempura en in veel sauzen. Ook een “groente”-misosoep is dus bijna nooit vegetarisch.
Andere verborgen ingrediënten
Let naast dashi op bonitovlokken (katsuobushi) die over tofu, okonomiyaki of groenten worden gestrooid. Bij kant-en-klare natto uit de supermarkt zit volgens JNTO vaak een sausje met dashi. En de gewone curry in een Japans curryrestaurant krijgt zijn smaak deels van vlees, ook als je er groenten bij bestelt. Meer over Japanse gerechten in het algemeen lees je in ons overzicht van eten in Japan.
Zo geef je aan dat je vegetarisch of veganistisch eet
JNTO raadt aan om specifiek te zijn over wat je niet eet, in plaats van alleen “vegetarisch” te zeggen. Noem vlees, vis, zeevruchten en ook bouillon. Benadruk dat geen vlees ook kip, varken en vis betekent. Een kaartje met je dieet in het Japans helpt, net als een vertaalapp (JNTO).
Handige zinnen
| Japans (uitspraak) | Betekenis |
|---|---|
| Bejitarian desu. | Ik ben vegetariër. |
| Niku to sakana wa taberaremasen. | Ik kan geen vlees en vis eten. |
| Dashi mo dame desu. | Dashi (bouillon) kan ook niet. |
| Katsuobushi wa haitte imasu ka? | Zit er bonito in? |
| Kore wa niku ya sakana nashi desu ka? | Is dit zonder vlees en vis? |
| Tamago to gyūnyū wa daijōbu desu. | Ei en melk zijn wel goed. |
Eet je veganistisch, laat dan de laatste zin weg en vraag ook naar ei (tamago) en zuivel (nyūseihin).
Reserveer je een ryokan of een restaurant met een vast menu? Geef je dieet dan vooraf door. Een ryokan kan volgens JNTO met voldoende vooraankondiging een vegetarische maaltijd klaarmaken, en sommige zijn daar juist trots op.
Welke gerechten zijn meestal wel of niet vleesloos?
Een indeling als vuistregel. Recepten verschillen per zaak, dus vraag het altijd na.
| Gerecht | Meestal | Waar je op let |
|---|---|---|
| Kappa maki (komkommerrol), takuan maki (daikonrol) | Vleesloos | Weinig, dit is een veilige keuze bij sushi |
| Inarizushi (rijst in tofu-zakje) | Vleesloos | Het zoete marinadesap kan dashi bevatten, vraag ernaar |
| Tsukemono (ingemaakte groenten) | Vleesloos | Soms met bonito op smaak gebracht |
| Groentetempura | Vleesloos | De dipsaus bevat meestal dashi, vraag om zout |
| Nasu dengaku (aubergine met miso) | Vleesloos | De misosaus kan dashi bevatten |
| Zaru soba (koude boekweitnoedels) | Noedels vleesloos | De dipsaus is bijna altijd met dashi |
| Misosoep | Met vis | Standaard katsuo dashi |
| Ramen, udon, soba in bouillon | Met vis of vlees | Alleen in zaken met een expliciete vegan bouillon |
| Okonomiyaki | Vaak met vlees of vis | Bonitovlokken erop, vraag om een versie zonder |
JNTO noemt groentetempura, tsukemono, tofu en yuba (tofuvel), nasu dengaku, zaru soba, kappa maki en takuan maki als gerechten om te proberen. Okonomiyaki kan vegetarisch, maar niet veganistisch vanwege het ei (JNTO). Zin in groenten? Ons artikel over Japanse salades geeft ideeën, maar check bij een salade in een restaurant altijd de dressing.
Ook bij sushi blijft het opletten met smaakmakers. Echte wasabi is gewoon plantaardig, maar sojasaus in een restaurant kan op smaak gebracht zijn met dashi. JNTO tipt om in een noodgeval je eigen sojasaus mee te nemen.
Shojin ryori: de tempelkeuken
Shojin ryori is de keuken van Boeddhistische monniken en de meest betrouwbare vleesloze maaltijd in Japan. Hij bestaat vooral uit sojaproducten zoals tofu en seizoensgroenten, en laat traditioneel ook knoflook en ui weg. Wel een kanttekening: JNTO meldt dat moderne monniken soms zuivel gebruiken. Eet je veganistisch, vraag dat dan na.
Je vindt shojin ryori volgens JNTO bijna alleen in tempels, onder meer bij een overnachting in een shukubo (tempellogies) zoals op de berg Koyasan. In Kyoto serveren ook verschillende tempelrestaurants deze keuken, bijvoorbeeld Shigetsu in de Tenryu-ji (Japan Travel). Reserveer vooraf.
Ketens en restaurants met vegetarische opties
Vegetarische stickers
Steeds meer restaurants hangen een officiële sticker op van The Japan Vegan Society, VegeProject Japan of The Japan Vegetarian Association. Zie je zo’n sticker, dan weet je dat er rekening is gehouden met verborgen ingrediënten (JNTO).
Apps en sites
JNTO verwijst naar HappyCow, Vegewel en Japan VegeMap om vegetarische en veganistische restaurants in de buurt te vinden. Handig in grote steden, waar het aanbod snel groeit.
CoCo Ichibanya
De grote curryketen CoCo Ichibanya heeft in een deel van de vestigingen een aparte vegetarische curry, zonder dierlijke ingrediënten in de basis (SoraNews24). Let op: dat is niet de gewone groentecurry, want die heeft een basis met vlees. Vraag om het aparte vegetarische menu. Niet elke vestiging voert het. Op de site van Ichibanya staat welke wel.
Indiase restaurants
Indiase restaurants zijn in Japanse steden ruim aanwezig en hebben vrijwel altijd vegetarische gerechten. Een makkelijke uitwijk als je een avond geen zin hebt om alles na te vragen.
Vegetarisch eten uit de konbini en supermarkt
Konbini (gemakswinkels) noemt JNTO een verrassende goudmijn voor vegetarische snacks. Wat je er meestal vindt:
- Onigiri met umeboshi (zure gepekelde pruim) of kombu. Veel onigiri zijn met vis, dus lees het etiket.
- Inarizushi, edamame, bonen en simpele salades.
- Natto, maar het bijgevoegde sausje is vaak met dashi.
- Voor vegetariërs (niet vegan): kaasstengels, kwarteleitjes en broodjes.
Etiketten zijn meestal alleen in het Japans. Met de cameravertaling van een vertaalapp lees je de ingrediëntenlijst ter plekke.
Veelgestelde vragen over vegetarisch eten in Japan
Is vegetarisch eten in Japan moeilijk?
Het vraagt voorbereiding. Het lastigste is dashi van vis, dat in veel gerechten zit die er vegetarisch uitzien. Met de juiste vragen, apps en een paar vaste adressen kom je een hele reis rond.
Is misosoep vegetarisch?
Meestal niet. De standaard misosoep wordt gemaakt met dashi van bonito. Alleen in vegetarische zaken of de tempelkeuken gebruiken ze kombu dashi.
Kan ik veganistisch eten in Japan?
Ja, maar het is lastiger dan vegetarisch. Zoek zaken met een vegan sticker of via HappyCow en Vegewel, en vraag bij shojin ryori na of er zuivel in zit.
Wat eet ik onderweg als er niets vegetarisch is?
Ga naar een konbini: onigiri met umeboshi of kombu, inarizushi, edamame en fruit zijn bijna overal te krijgen.
Moet ik mijn dieet doorgeven bij het boeken?
Bij een ryokan of restaurant met een vast menu wel. Doe het ruim van tevoren, dan kan de keuken er rekening mee houden.
Bronnen
- JNTO: A Vegetarian and Vegan Guide to Japan (verborgen ingrediënten, bestellen, shojin ryori, stickers, apps, konbini, gerechten)
- Japan Travel: Vegan and Vegetarian Guide in Japan (dashi, Shigetsu in Tenryu-ji)
- SoraNews24: CoCo Ichibanya vegetarische curry (curry zonder dierlijke ingrediënten)
- Soorten dashi (katsuo, niboshi, awase, kombu): algemene kookkennis, ook beschreven in de bronnen hierboven
Lees ook
Japans: een diepgaande verkenning van een fascinerende cultuur
Japan, een eilandnatie in Oost-Azië, fascineert velen met zijn unieke mix van traditie en…
Manga: alles over de Japanse stripcultuur
Manga zijn niet zomaar stripboeken; ze vormen een complete cultuur die diep verankerd is…
Regenseizoen Japan
Reis je in juni of juli naar het land van de rijzende zon, dan…