Stel je Japan-route samen
Kies je reisduur, interesses en steden. Je krijgt direct een route met hotels per stop.
Wasabi is een Japanse plant uit de koolfamilie (Eutrema japonicum) waarvan de wortelstok vers wordt geraspt tot de scherpe groene pasta die je bij sushi en sashimi krijgt. In Japan vind je echte, vers geraspte wasabi onder meer in de streken waar hij groeit, zoals Shizuoka en Azumino in Nagano. Hieronder lees je wat wasabi precies is, hoe je hem eet en waar je in Japan een wasabiboerderij bezoekt.
Wat is wasabi?
Wasabi (Eutrema japonicum) is een plant die van oorsprong in Japan voorkomt en tot de kruisbloemenfamilie hoort, dezelfde familie als kool en mosterd. De scherpe smaak ontstaat pas als je de stengel raspt. Volgens de FAO, die de traditionele wasabiteelt in Shizuoka erkent als landbouwerfgoed (GIAHS), begon de teelt daar ongeveer 400 jaar geleden, in de Keicho-periode (1596 tot 1615), in het district Aoi van Shizuoka-stad.
Echte wasabi of wasabipasta uit een tube
De groene pasta uit een tube of zakje in een Europese supermarkt is vaak niet hetzelfde als vers geraspte wasabi. Wil je weten wat je eet, kijk dan op de ingrediëntenlijst. Staan daar mierikswortel en kleurstof bovenaan, dan is wasabi hooguit een kleine toevoeging. Verse wasabi rasp je pas vlak voor het eten, omdat de scherpte daarna snel afneemt.
Hoe eet je wasabi in Japan?
Bij sushi zit de wasabi vaak al tussen de rijst en de vis. Je hoeft er dan niets extra bij te doen. Bij sashimi leg je een klein beetje wasabi op de vis en doop je die daarna kort in de sojasaus. Meer over eten aan tafel lees je in ons artikel over Japanse etiquette, en of sushi altijd rauwe vis is, lees je in is sushi rauwe vis.
Een wasabiboerderij bezoeken: Daio Wasabi Farm in Azumino
De bekendste wasabiboerderij voor bezoekers is Daio Wasabi Farm in Azumino, in de prefectuur Nagano. De wasabi groeit daar in velden met helder bronwater uit de Japanse Alpen. Je wandelt vrij over het terrein langs de velden en de waterraderen.
- Openingstijden: maart tot en met november van 8:00 tot 17:00, december tot en met februari van 9:00 tot 16:00. Gesloten op 31 december.
- Toegang: gratis.
- Bereikbaarheid: ongeveer 10 minuten met de taxi of 15 minuten fietsen vanaf station Hotaka (Oito-lijn).
Bronnen: officiële site daiowasabi.co.jp en de toerismesite van Nagano (go-nagano.net), bekeken op 23-10-2026. Azumino ligt dicht bij Matsumoto, dus je combineert het makkelijk met kasteel Matsumoto. Meer tips voor de regio vind je op onze pagina over Nagano.
Wasabi in Shizuoka
Shizuoka geldt volgens de FAO als de oorsprong van de wasabiteelt. De traditionele teelt in de bergen van deze prefectuur is erkend als landbouwerfgoed (GIAHS). Reis je tussen Tokio en Kyoto, dan ligt Shizuoka op de route. Lees meer op onze pagina over Shizuoka.
Veelgestelde vragen over wasabi
Waar komt wasabi vandaan?
Wasabi komt oorspronkelijk uit Japan. De teelt begon volgens de FAO ongeveer 400 jaar geleden in Shizuoka.
Is het bezoek aan Daio Wasabi Farm gratis?
Ja, de toegang is gratis. Het terrein is van maart tot en met november open van 8:00 tot 17:00.
Wanneer rasp je wasabi het best?
Vlak voor het eten, want de scherpte van vers geraspte wasabi neemt snel af.
Benieuwd naar meer Japanse gerechten? Bekijk onze gids over eten in Japan.
Lees ook
Japanse Tuin Den Haag: openingstijden en reserveren
De Japanse Tuin in Den Haag ligt op Landgoed Clingendael en is maar een…
Ryokan Takayama: zo kies en boek je de juiste ryokan
Wie in Takayama overnacht, kies je het liefst een ryokan op loopafstand van de…
Japanse toiletten: knoppen, etiquette en tips
Een Japans toilet met een bedieningspaneel vol Japanse tekens kan even zoeken zijn. Hier…