Stel je Japan-route samen
Kies je reisduur, interesses en steden. Je krijgt direct een route met hotels per stop.
Japanse curry is dikker, zoeter en milder dan Indiase of Thaise curry. In Japan heet het gerecht karē raisu (curry rice) en het is daar gewoon huispot: je eet het op school, in de kantine en bij ketens op elk station. In dit artikel lees je hoe je het thuis maakt, waar het gerecht vandaan komt en waar je de beste curry eet als je in Japan bent.
Wat is Japanse curry precies?
Japanse curry is een gebonden stoof van vlees met ui, wortel en aardappel, geserveerd over witte rijst. De saus wordt dik door een roux van bloem, vet en kerriepoeder. Thuis gebruiken de meeste Japanners daarvoor kant en klare curryblokjes, zoals S&B Golden Curry of House Vermont Curry. Die blokjes vind je in Nederland bij toko’s en Aziatische supermarkten.
| Japanse curry | Indiase curry | Thaise curry | |
|---|---|---|---|
| Basis | Roux van bloem en kerriepoeder | Verse specerijen, vaak tomaat of yoghurt | Currypasta met kokosmelk |
| Textuur | Dik, bijna jus | Wisselend | Dun tot romig |
| Smaak | Mild, licht zoet | Kruidig | Fris, pittig |
| Geserveerd met | Witte Japanse rijst | Rijst of naan | Jasmijnrijst |
Recept: Japanse curry met kip (kare raisu)
Voor 4 personen, bereidingstijd ongeveer 45 minuten.
Ingrediënten
- 500 g kippendijfilet in stukken (of rundvlees)
- 2 uien in parten
- 2 wortels in stukken
- 2 middelgrote aardappelen in blokjes
- 1 el neutrale olie
- 700 ml water
- ½ pak curryblokjes (ongeveer 100 g), mild of medium hot
- Optioneel: 1 geraspte appel of 1 tl honing voor extra zoetheid
- Japanse rijst voor 4 personen
Bereiding
- Verhit de olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin.
- Voeg de ui toe en bak die glazig, daarna de wortel en aardappel.
- Giet het water erbij, breng aan de kook en schep het schuim eraf. Laat 15 tot 20 minuten zacht koken tot de groente gaar is.
- Zet het vuur uit en breek de curryblokjes erin. Roer tot ze helemaal opgelost zijn.
- Zet het vuur laag en laat de saus al roerend 5 tot 10 minuten binden.
- Serveer naast of over de rijst, met fukujinzuke (zoetzure ingelegde groente) als je die kunt vinden.
Tip: Japanse curry is de volgende dag vaak lekkerder. Veel Japanners maken daarom bewust een grote pan.
Curry zonder blokjes: zelf roux maken
Wil je geen pakje gebruiken? Smelt 40 g boter, roer er 3 el bloem door en bak dat op laag vuur tot het lichtbruin is. Voeg 2 el kerriepoeder en 1 tl garam masala toe, bak kort mee en roer deze roux door de bouillon in stap 4. Proef en voeg eventueel wat zout of sojasaus toe.
Varianten
- Katsu curry: curry met een krokant gepaneerde varkens of kipschnitzel (tonkatsu).
- Curry udon: de curry aanlengen met dashi en over dikke udonnoedels scheppen.
- Kare pan: curry in een gefrituurd broodje, verkrijgbaar bij bijna elke Japanse bakker.
Geschiedenis: hoe curry in Japan terechtkwam
Curry kwam in de Meijiperiode (1868 tot 1912) naar Japan, via de Britten, die het kerriepoeder uit India kenden. Volgens Wikipedia stond curry in 1872 voor het eerst in een Japans kookboek. Japanners rekenen het daarom tot yōshoku: westers eten.
De Japanse marine speelde een grote rol. Zeelieden aten vooral witte rijst en kregen daardoor beriberi, een ziekte door vitaminetekort. Marinearts Takaki Kanehiro voerde in de jaren 1880 een nieuw dieet in, met daarin een gebonden vlees en groentestoof naar Brits voorbeeld, over rijst. De dikke saus paste goed bij rijst en klotste niet uit de borden op een schommelend schip. Oud zeelieden namen het gerecht mee naar huis en zo verspreidde het zich door het land (bronnen: Japanse overheid, Highlighting Japan april 2026; Japans ministerie van Landbouw, MAFF).
Tegenwoordig is curry een van de populairste gerechten in Japanse huishoudens.
Waar eet je Japanse curry in Japan?
Curry is in Japan overal goedkoop en snel te krijgen. Een paar adressen en regionale stijlen die de moeite waard zijn:
| Waar | Wat | Waarom gaan |
|---|---|---|
| CoCo Ichibanya (landelijke keten) | Curry waarbij je zelf pittigheid, hoeveelheid rijst en toppings kiest | Overal te vinden, meer dan 1.200 vestigingen in Japan |
| Yokosuka (bij Tokyo) | Yokosuka kaigun curry, marinecurry volgens oude recepten, met salade en melk | Sinds 1999 de “currystad” van Japan, meer dan 40 gecertificeerde restaurants (MAFF, 2021) |
| Sapporo (Hokkaido) | Soup curry: dunne, kruidige bouillon met grote stukken groente en kip | Echt anders dan de standaard curry |
| Kanazawa | Dikke, donkere curry met katsu en gesneden kool, op een metalen bord | Regionale stijl, handig te combineren met een bezoek aan de stad |
| Elke konbini en supermarkt | Kant en klare curry in een zakje (retort curry) | Goedkoop avondeten op je hotelkamer |
Meer weten over eten op reis? Lees onze gids eten in Japan en de tips voor eten in Tokyo. Zin om meer Japanse gerechten thuis te maken? Probeer ook ramen, yakitori, okonomiyaki of misosoep.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in Japanse curry?
Meestal kip, rund of varkensvlees met ui, wortel en aardappel in een dikke saus van roux met kerriepoeder. De saus wordt over witte rijst geserveerd.
Is Japanse curry pittig?
Meestal niet. Curryblokjes bestaan in mild, medium hot en hot, en zelfs hot is milder dan veel Indiase of Thaise curry’s.
Waar koop je Japanse curryblokjes in Nederland?
Bij toko’s, Aziatische supermarkten en webwinkels met Japanse producten. Bekende merken zijn S&B Golden Curry en House Vermont Curry.
Wat is het verschil tussen Japanse curry en katsu curry?
Katsu curry is Japanse curry met een gepaneerde, gefrituurde schnitzel erbij. De saus is hetzelfde.
Waar komt Japanse curry vandaan?
Curry kwam in de Meijiperiode via de Britten naar Japan. De Japanse marine maakte er een vaste maaltijd van, en van daaruit werd het een volksgerecht.
Lees ook
Wat te doen in Japan: de beste uitjes per regio en seizoen
Overzicht van wat je in Japan kunt doen, per regio en per soort uitje,…
Groepsreis Japan: aanbieders, prijzen en voor wie welke reis past
Groepsreizen naar Japan van Nederlandse aanbieders naast elkaar: reisduur, vanafprijs, doelgroep en wat er…
Japan in september: weer, tyfoons en eerste herfst
September is nog warm en is de natste maand in Tokyo. Hier lees je…