Okonomiyaki recept: zo maak je de Japanse hartige pannenkoek
Okonomiyaki is een van de populairste streetfoodgerechten van Japan. De naam betekent ongeveer ‘bak wat je lekker vindt’, en dat is precies wat dit gerecht zo leuk maakt. Met dit okonomiyaki recept maak je thuis een hartige Japanse pannenkoek vol kool, garnituur en heerlijke saus. Geen ervaring met de Japanse keuken nodig: het is verrassend eenvoudig.
Wat is okonomiyaki?
Okonomiyaki is een dik, hartig beslag op basis van bloem, ei en geraspte witte kool, gebakken op een plaat tot een stevige koek. Bovenop komen saus, mayonaise, gedroogde bonitovlokken en zeewier. Het gerecht is vooral beroemd in Osaka en Hiroshima, die elk hun eigen stijl hebben. Het hoort bij de rijke wereld van het eten in Japan, waar comfortfood en traditie samenkomen.
Ingredienten voor 2 personen
Voor twee stevige pannenkoeken heb je nodig: 150 gram bloem, 120 ml dashi-bouillon (of water met een snufje bouillonpoeder), 2 eieren, ongeveer 300 gram fijngesneden witte kool, 2 lente-uitjes, een handvol garnalen of dunne plakjes buikspek, en een snufje zout. Voor de afwerking gebruik je okonomiyakisaus (of een mix van Worcestershiresaus en ketchup), Japanse mayonaise, bonitovlokken (katsuobushi) en aonori (zeewierpoeder).
Het belang van de kool
De geraspte kool is het hart van het gerecht. Snijd hem heel fijn zodat hij zacht wordt en mooi samenbindt met het beslag. Hoe verser de kool, hoe sappiger het eindresultaat. Voeg de kool pas op het laatst toe, zodat hij knapperig blijft tot in de pan.
Stap voor stap bereiden
Meng eerst de bloem met de dashi tot een glad beslag en laat dit kort rusten. Klop de eieren erdoor en spatel daarna de fijngesneden kool en lente-ui voorzichtig erdoorheen. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olie. Schep het mengsel in de pan en vorm een ronde, dikke koek van ongeveer twee centimeter. Leg eventueel het buikspek of de garnalen bovenop.
Bak de okonomiyaki vier tot vijf minuten tot de onderkant goudbruin is. Draai hem voorzichtig om met een brede spatel en bak de andere kant nog eens vier minuten. Druk niet te hard aan, anders wordt de koek compact. Hij is gaar als hij stevig aanvoelt en mooi gekleurd is.
De afwerking maakt het verschil
Leg de gebakken okonomiyaki op een bord en bestrijk hem royaal met okonomiyakisaus. Spuit er daarna in dunne lijnen Japanse mayonaise overheen. Strooi tot slot de bonitovlokken en het zeewierpoeder erover. Door de warmte van de koek lijken de bonitovlokken te ‘dansen’, een klassiek en mooi effect. Serveer meteen, want vers van de pan smaakt okonomiyaki het best.
Osaka-stijl versus Hiroshima-stijl
In Osaka worden alle ingredienten door het beslag gemengd, zoals in dit recept. In Hiroshima worden de lagen juist apart opgebouwd, met gebakken noedels (yakisoba) ertussen. Beide stijlen zijn heerlijk en laten zien hoe regionaal de Japanse keuken is. Tijdens een reis is het de moeite waard beide te proeven; neem dit mee in je planning rond de beste reistijd voor Japan en de regio’s die je wilt bezoeken.
Vegetarische variant
Okonomiyaki is makkelijk vegetarisch te maken: laat het vlees en de garnalen weg en voeg extra groenten toe, zoals mais, paddenstoelen of paprika. Gebruik een dashi op basis van zeewier (kombu) in plaats van bonito. Zo blijft het gerecht vol van smaak en geschikt voor iedereen.
Veelgemaakte fouten
De meeste beginners maken de koek te dun of bakken op te hoog vuur, waardoor de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant rauw blijft. Houd het vuur op middelhoog en geef de okonomiyaki de tijd. Snijd de kool fijn genoeg en wees niet te zuinig met de saus, want die geeft het gerecht zijn typische umami-smaak.
Conclusie
Met dit okonomiyaki recept haal je een stukje Japan in huis. Het gerecht is flexibel, voedzaam en perfect om samen te maken. Experimenteer met je favoriete vullingen en ontdek waarom deze hartige pannenkoek zo geliefd is in heel Japan.
Veelgestelde vragen over okonomiyaki
Welke saus gebruik ik als ik geen okonomiyakisaus heb?
Je kunt een goede vervanger maken door Worcestershiresaus te mengen met wat ketchup, sojasaus en een snufje suiker. De saus moet zoet, hartig en licht zurig zijn. Veel toko’s verkopen ook kant-en-klare okonomiyakisaus.
Kan ik okonomiyaki van tevoren maken?
Okonomiyaki smaakt het lekkerst vers van de pan. Je kunt het beslag wel kort van tevoren mengen, maar voeg de kool pas op het laatst toe zodat die knapperig blijft. Opwarmen kan, al verliest de koek dan iets van zijn structuur.
Is okonomiyaki glutenvrij te maken?
Ja, vervang de tarwebloem door een glutenvrije meelmix of rijstmeel. Controleer ook of je saus en bouillon glutenvrij zijn. De rest van het recept blijft vrijwel hetzelfde en smaakt nog steeds heerlijk.
Smaakt dit naar meer? Laat je inspireren door onze gids met bezienswaardigheden in Japan en proef okonomiyaki ooit op zijn lekkerst: vers van de plaat in Osaka.
