Gyoza zijn Japanse dumplings met een knapperige onderkant en sappige vulling. Dit dumplings recept legt stap voor stap uit hoe je zelf gyoza maakt, van deeg kneden tot de perfecte manier van bakken. Een heerlijk Japans gerecht dat ook thuis uitstekend te maken is.
Wat zijn gyoza?
Gyoza zijn Japanse dumplings, afgeleid van de Chinese jiaozi maar met een eigen Japanse draai. Ze hebben een dun deegvelletje gevuld met gehakt (varken of kip), kool, gember en knoflook. De kenmerkende kookmethode is halveren: eerst bakken (yaki) en dan stomen. Zo krijgen ze een knapperige onderkant en een zachte bovenkant. Gyoza zijn favoriet in izakayas en worden ook thuis veel gemaakt.
Ingrediënten voor het dumplings recept
Voor circa 30 gyoza heb je nodig: 250 gram varkensgehakt, 200 gram Chinese kool (fijngehakt en uitgeknepen), 2 teentjes knoflook (geraspt), 1 eetlepel versgeraspte gember, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, zout en peper naar smaak, en 30 gyozavelletjes (te koop in Aziatische supermarkten). Voor de dipsaus: rijstazijn, sojasaus en chiliolie naar smaak.
Stap voor stap: dumplings maken
Meng alle vullingingrediënten goed door elkaar. Leg een gyozavelletje in je hand, doe een theelepel vulling in het midden en vouw het velletje dubbel. Knijp de randen dicht met kleine plooitjes. Verhit een koekenpan met een dun laagje olie. Leg de gyoza in de pan met de platte kant naar beneden. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is (circa 3 minuten). Voeg dan een scheutje water toe en leg het deksel op de pan. Stoom de gyoza nog 3 tot 4 minuten tot het water verdampt. Serveer direct met de dipsaus.
Tips voor het perfecte dumplings recept
Knijp de kool heel goed uit anders wordt de vulling te nat. Gebruik niet te veel vulling per velletje anders scheurt het deeg. Voor vegetarische gyoza vervang je het gehakt door tofu, champignons en edamame. Gyoza kun je ook invriezen voor bereiden: vries ze rauw in op een bakplaat en bewaar ze daarna in een zak. Bak ze bevroren (voeg iets meer water toe bij het stomen). Meer over de rijke Japanse keuken lees je op onze pagina over Japanese food.
Gyoza in Japan proeven
Gyoza eten in Japan is een feestje. In Osaka zijn de takoyaki en okonomiyaki beroemder, maar ook gyoza is er overal te vinden. Utsunomiya in de prefectuur Tochigi is de officiele gyozastad van Japan met tientallen gespecialiseerde gyozarestaurants. Combineer je Japan reis met een bezoek aan de bezienswaardigheden van Japan en sluit af met een bord dampende gyoza. Meer kookinspiratie uit Japan? Bekijk ook onze pagina over Japan eten.
